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兒童過早攝入鹽分可能影響終生飲食偏好
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研究人員發現,使用餅干、麥片或面包等高鹽固體食物來喂養年幼的嬰兒或許會使他們一生都對鹽產生偏好。

這項研究發布在了《美國臨床營養學雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)上,它建議減少美國人鹽攝入量的行動應該從幼兒時期抓起。

眾所周知,美國人對鹽十分鐘愛,這也是健康專家們所沮喪的原因。根據一份2010年醫學研究所的報告,2歲以上的美國人日平均鹽分攝入量為3.436克,超過建議攝入量的兩倍。

然而,對鹽的偏愛背后的生物學卻鮮為人知。研究人員并不知道哪些受體參與了品嘗鹽分的過程,雖然嬰兒生下來便喜甜厭苦,但他們對鹽的味道似乎無動于衷,論文的主要作者、美國莫耐爾化學感官中心的資深研究人員萊斯利?斯坦(Leslie Stein)說。

“當你給2月大的嬰兒喂鹽水時,根據臉部表情變化來看,嬰兒似乎無法檢測出鹽分或對其并不反感,”斯坦說道。

研究人員又對6月大的嬰兒們進行了測試,他們對其提供了3個水瓶,分別含有水、中等鹽溶液和稍濃的鹽溶液。然后他們觀察嬰兒們每分鐘針對不同水瓶的飲水量。他們發現,那些平常常吃餅干、軟面包或麥片等高鹽食品的嬰兒比其他嬰兒的鹽水飲用量多了55%。

科學家在這些兒童學齡前再次進行了測試,同時他們向孩子母親詢問其子女對鹽分的傾向。最后他們發現,那些早期便接觸高鹽淀粉食品的兒童更偏愛于食用鹽分。

“很有可能是早期的鹽攝入改變了鹽味覺信號傳入大腦的方式,畢竟在那段時間里,大腦具有很強的可塑性,”美國國家失聰與其他交流障礙性疾病研究所的詹姆斯F?巴蒂(James F. Battey)說道。

然而,這項研究并沒有證明這一點,它僅顯示出早期鹽攝入與后期鹽品嘗之間的關系。但是如果這真的成立,那么父母們便可以想方法來降低今后的風險,巴蒂補充說。

編譯自:《洛杉磯時報》網站12月21日
導讀者:小楊
原文:請看這里
圖片:Los Angeles Times.

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發布于2011-12-29, 本文版權屬于果殼網(guokr.com),禁止轉載。如有需要,請聯系果殼。

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